2、材料:雞肉、雞蛋清、香菜、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、糖、料酒、醬油、鹽、香油、味精、澱粉。
3.姜切成細絲，蔥切成蔥花，辣椒切成小塊，備用。
4.香菜洗凈，放入盆中。
5.將雞去內臟，洗凈，然後用料酒和鹽腌制雞翅、雞腳和雞頭。
6.把雞身上的骨頭去掉，雞腿和雞胸肉略薄，然後用刀背慢慢錘松，切斷筋，剁成大小均勻的塊，用鹽和料酒腌壹會兒，最後用澱粉和蛋清攪拌均勻，把雞塊抹勻。
7.將濃雞湯、香油、糖、鹽、醬油、味精、澱粉、蒜末、蔥花、胡椒粉攪拌成汁。
8.鍋洗凈，放入適量的油，油溫趁熱。小心翼翼地將雞塊放入鍋中，炸熟後撈出。
9.然後，將腌制好的雞翅、雞頭、雞爪放入鍋中炸熟，再取出。
10，然後轉中火，撈出油鍋殘渣，繼續炸雞塊，炸至金黃酥脆，撈出。
11.鍋內收油，開大火，放入蒜、幹辣椒、姜絲、花椒炒香，再放入調好的汁，燒開後取出。
12，把炒好的雞塊從頭到尾按順序排好，邊上拼接香菜，最後澆上調好的汁。