1，看顏色:質量好的海參顏色為褐色或黑色，有的為灰黑色，表面不光亮。
2、看幹燥程度:幹海參壹定要幹，幹海參不利於保存，容易變質。
3、看海參刺:刺粗直利於好參。只有達到4年以上的海參刺才會茁壯成長，這樣的海參會積累更多的營養。
4、看海參的形狀:形狀要完整，100%幹的海參形狀會有點幹。好的海參中間粗兩頭細，有的養殖海參整體比較纖細。
5.看海參的腳:野生海參的腳清晰可見，因為海參是野生的，需要自己覓食。它生活的海域速度快，需要不斷爬行，所以腳又長又粗。經過處理，腳清晰可見。
6.聞海參:淡幹海參主要是加鹽脫水，但海參加工中允許的添加劑只有鹽，不允許有其他添加劑，所以海參聞起來清新自然。
7.問海參的產地和年代:海參從產地上可以分為遼參、沈璐和沈南。遼參和沈璐也叫北參，北參的品質最好。海參越長越好，營養越濃。這裏需要註意的是，個體海參越大，海參越長。