雞腿外酥裏嫩的炸制步驟如下：
主料：雞腿6個、200克中筋面粉、100克玉米澱粉、80克土豆澱粉、80克玉米粉。
輔料：小蔥2根、生姜3片、5克鹽。
1、雞腿6個，加面粉和清水充分抓洗幹凈，用刀雞腿劃開，骨頭不用去，把肉分開就可以了，再用刀背敲打壹下雞肉。
2、接著裝入碗裏開始調味，先切點蔥姜，小蔥切段，生姜切片，切好後倒入雞腿裏面，再加鹽、糖、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、花椒，充分抓拌均勻腌制1個小時，讓雞腿完全入味兒，炸出來會更好吃。
3、碗中加200克中筋面粉、100克玉米澱粉、80克土豆澱粉、80克玉米粉、5克鹽，攪拌均勻後就可以了。
4、雞腿腌好，挑出小蔥和生姜，接著把雞腿放到裹粉裏面，先均勻的裹上壹層粉，然後再雞腿放到清水裏面過壹下，讓整個雞腿上的裹粉都打濕，接著再放進裹粉裏面，二次裹上面粉，最後再抖掉多余的粉，這樣炸出來的雞腿會更漂亮。
5、起鍋倒油，油溫6層熱下入雞腿炸，全程中小火慢炸10分鐘左右，可以撈出來後再復炸壹次，油溫升高後放入雞腿復炸10秒，立馬撈出來就可以了。