用微生物法測定了我國19種主要谷類和豆科植物(包括39個不同品種和產品的樣品)中8種必需氨基酸的含量。？
蛋白質中壹般谷類的蛋氨酸和賴氨酸含量低於動物性食物，但小米和黍富含蛋氨酸，蕎麥富含賴氨酸，與動物性食物相似。壹般豆類的蛋氨酸、色氨酸、異亮氨酸都比動物性食物低。
擴展數據:
註意事項:
1，最好將谷物加工成面粉，植物細胞的生物膜被破壞，便於消化吸收利用。
2.豆制品中，豆腐、豆漿、豆芽、豆豉是常用的食物。豆腐中的鈣含量比肉類高很多倍，消化率為95%，豆漿消化率為85%。
3.豆漿必須煮沸3分鐘才能食用，皂素、黃豆苷元、胰蛋白酶抑制素等有害物質可被破壞，否則飲用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉等中毒反應。
4、過度食用豆制品，因為蛋氨酸含量高，也會像吃肉壹樣引起動脈粥樣硬化。
5.豆豉、醬油、臭豆腐都是微生物發酵制成的調味品。雖然含有較高的營養成分，但蛋白質中腐敗產生的含硫有害物質對人體健康有害。
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