魚膠也叫魚鰾。魚鰾含有的生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料。且易於吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而改善組織營養狀況和加速新陳代謝。現已證明，富含膠原蛋白質的食物可通過膠原蛋白的結合水，去影響某些特定組織生理機能，從而促進生長發育增強抗病能力，起到延緩衰老和抵禦癌癥的效能。在中國的漢代即有藥書有記載“魚鰾”作為藥用的功效；到了唐朝已作為貢品之壹，中醫理論為為：“魚鰾”及具有滋補的功效；是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，“魚鰾”中含有海量的維生素族群，和多種微量元素，其中維生素A含量超過其他魚類產品，對美容、補鈣都很有好處。（引自：百度百科，“魚鰾”詞條。）
當魚鰾被油炸之後，會使蛋白質被破壞壹些，所以含有膠原蛋白量會相應減少。油炸用油為高能量的物質，所以油炸之後，魚鰾可提供能量量會增加。由於維生素會被高溫處理而失去活性，所以維生素含量會相應減少，又維生素A為脂溶性維生素，會溶解在油中，故判斷也會流失。