原材料:
排骨、鹽、清水、紹興酒、蔥、姜、茴香、桂皮、醬油、糖。
練習:
1.將排骨剁成小塊，用鹽在壇子裏腌10小時左右，撈出，放入鍋中，加水燒開，然後撈出洗凈。
2.鍋洗凈，底部放竹箅子，放排骨、方肉，加紹酒、蔥、姜、茴香、桂皮、清水；
3.大火燒開後加入醬油和糖；
4.中小火煨壹小時，至排骨酥爛，湯汁濃香。吃的時候拿出來換刀裝盤，淋上鹵汁。備註:
濃濃的油紅色醬料，脆嫩無骨的肉質，鮮嫩的汁液，鹹中帶甜，香氣濃郁。
練習2:
原材料:
肉厚的豬排1斤，姜片1，蔥花適量，八角2個，桂皮1。
練習:
1.先將排骨放入水中小沸，加入姜片和料酒，去腥去沫；
2.煮好後晾涼，放入鍋中煎成微金黃色。加入蔥段和姜片炒香；
3.加入泡水、香料、生抽3湯匙、味精、糖(或砂糖)1片、酒1湯匙、鎮江香醋2-3湯匙。煮沸後，減少熱量。小火燉40分鐘左右，直到汁濃肉軟。
特點:
色紅，酥香，甜鹹，不肥。