綠豆粥裏應該放多少堿性面？紅薯澱粉和堿性面是壹回事嗎？紅薯澱粉可以代替堿性面條嗎？

放堿壹般是外面粥屋的做法，因為可以讓粥很快變軟，變爛，變粘。自己煮的話，只需要放壹點點麥茬粥，也就是玉米粥(大部分鍋粥用筷子挑壹次就夠了，放太多堿粥會太苦喝不下去)幫助吸收營養，其他的就沒必要了。

綠豆粥的烹飪方法其實很簡單。將綠豆用冷水洗凈，放入鍋中煮沸，關火。(這個時候可以把綠豆水拿出來，因為據說熬粥後對火沒有影響。)蓋半小時。蓋上米飯，小火煮，直到綠豆開花，米飯熟了，大概十幾分鐘。記住不要把鍋蓋在中間，否則很容易溢出來。每兩分鐘攪拌壹次，不然很容易糊掉整鍋粥。其他粥的做法也差不多。其實可以買個電飯煲煮粥。

另外，紅薯澱粉絕對不是堿性面。我對堿性面的理解是幫助壹些食物做化學作用，相當於催化劑，比如饅頭，也可以用來洗油碗。比洗潔精更環保健康，效果很好；澱粉是用來煎和炸的，比如炸魚、炒藕莢、小蘇肉，或者湯的增稠(類似西湖牛肉湯)、炒菜(類似紅燒肉)，完全是物理性的，這樣會更容易記住。