炒山藥有健脾除濕、益氣益肺、固腎益精的功效。
2.練習1
山藥去皮，洗凈切片，胡蘿蔔和大蒜洗凈切片，洋蔥和蔥花切碎，油放入熱鍋中冷卻。先放蔥蒜提香，再放胡蘿蔔。胡蘿蔔只有出油的時候才好吃，所以要提前放胡蘿蔔。將胡蘿蔔略炒，然後放入山藥翻炒。山藥邊緣稍變色後加入高湯，或加水不加高湯。因為山藥本身比較黏，需要多壹點水，不需要配料。然後加點鹽調味，加壹點糖。這個時候不要翻炒，很容易把山藥弄斷，稍微晃壹下鍋。
3.練習2
將山藥片用清水浸泡以防變黑，鍋內燒熱油，放入瀝幹的山藥片翻炒壹到兩分鐘，再放入少許耗油和味精，適量鹽和半勺水，翻炒三分鐘左右，即可取出。香脆爽口的炸山藥就做好了。
4.練習3
將山藥去皮切片，然後用白醋稀釋，用水浸泡山藥，不會氧化發黑。將辣椒、胡蘿蔔切片，將肉片與料酒、鹽、雞精、生粉混合，將肉片放入熱油中煸炒待用，將蒜片放入熱油中煸炒待用，然後依次加入山藥、胡蘿蔔、辣椒，用鹽煸炒，再將雞精加入煎好的肉片中即可食用。