防止蒜泥變色的方法有以下幾種:
1.在蒜泥中加入壹定量的食用鹽，與蒜泥充分攪拌。
2.將搗碎的大蒜放入壹個開口很小的容器中，在上面澆上壹層食用油。
3.使用密封的真空容器，放入蒜泥並蓋緊。
擴展數據:
大蒜的簡單儲存:
1.在生產中，大蒜大多采用簡單的儲藏方法。大蒜收獲後，可以就地曬幹，也可以在露天曬幹。幹燥時，蒜葉覆蓋大蒜，重點幹燥蒜梗和蒜葉。蒜薹和大蒜曬幹後，疊放，蓋上草席、草席防雨，四周用錫箔包裹，以利於大蒜的呼吸和散熱，防止大蒜受潮。等埋伏好了，就搬進屋裏儲存種子。
2.將大蒜放入塑料袋中，並密封袋口。這樣密封在袋中的大蒜就無法排出呼出的二氧化碳氣體，增加了袋中二氧化碳的濃度，相對降低了氧氣含量，同時又缺乏水分的吸收，所以大蒜會處於休眠狀態。
參考資料:
百度百科-大蒜