蟹味菇是壹種典型的雜合子食用菌。擔孢子在適宜的條件下萌發成單核菌絲，親和的單核菌絲融合，原生質交配形成雙核菌絲。在適宜的條件下，雙核菌絲扭結形成原基，然後發育成成熟的子實體。根據不同發育階段的形態特征，子實體可人工分為變色期、菇蕾期、變白期、覆蓋期、伸展期和成熟期。
營養分析:
它含有豐富的維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸的含量高於普通蘑菇，有助於青少年提高智力、抗癌和降低膽固醇。特別是子實體(即根以上)的提取物具有多種生理活性成分。其中真菌多糖、嘌呤和腺苷具有增強免疫力、促進抗體形成和抗氧化成分具有延緩衰老、美容等作用。
從蟹味菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，從蟹味菇中分離的聚合酶活性遠高於其他蘑菇。
其子實體的熱水提取物和有機溶劑提取物具有清除體內自由基的作用，因此具有預防便秘、抗癌、提高免疫力、防止衰老、延年益壽的獨特功效。是壹種低熱量、低脂肪的健康食品。
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