深圳市農產品質量安全檢驗檢測中心水產部主任張兵指出，小龍蝦的頭部吸收和加工毒素最多，在水中容易聚集汙物。小龍蝦死後，也是細菌最容易滋生和產生毒素的地方。建議烹飪前去除頭部和胸甲。如果連頭壹起煮，壹定要煮透。
無錫疾控中心衛生部主任高敏國表示，小龍蝦的頭和蝦黃最好不要吃。有研究發現，蝦頭重金屬含量高於蝦體，因為蝦頭含有鰓和腎器官，重金屬無法排出，寄生蟲容易在頭部堆積。
擴展數據:
吃龍蝦的建議:
1，盡量選擇口碑好，衛生條件有保證的地方。在家裏吃小龍蝦，小龍蝦要用清水放養兩天再煮，徹底清洗幹凈。
2.烹飪小龍蝦時，應徹底煮熟，用高溫充分殺滅小龍蝦中可能含有的病原微生物。壹般要中火煮30分鐘。
3.除了去掉蝦頭和蝦殼，還要去掉蝦肉中間從頭到尾的壹條細線。這條細線有些是黑色的，有些是白色的。
4.不要和葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒壹起吃，否則會引起嘔吐、頭暈、腹瀉。
人民網-吃貨們註意了！小龍蝦蝦頭沈積的毒素最多。