輔料：鮮蘑100克 花生碎30克
調料：鮮辣汁10克 蔥姜20克 糖10克 鹽15克 老抽10克 紅曲米15克 麻椒3克 花椒3克 幹辣椒5克 東古壹品鮮10克 香辣醬10克 辣椒醬8克
份量：4人份
做法：
1、牛蹄不但比豬蹄含有更多骨膠原，而且皮下脂肪少，因此入口沒有膩滯的感覺，煨得紅潤酥爛、晶瑩甘美後，可以說是老少皆宜。不單主材矜貴，牛蹄上的醬汁更是精華，精心熬制的高湯中創意性地加入了辣醬、紅曲、麻椒等調料。令口味更加濃香復合，食牛蹄時，牛蹄的粘稠口感混合醬汁的鮮味，滿足得無以復加。
2、牛蹄燒皮洗凈，放入用鮮辣汁、辣妹子辣椒醬、美味香辣醬、東古壹品鮮、幹辣椒、花椒、麻椒、紅曲米、老抽、鹽、味精、糖和蔥姜調兌成的鹵水中鹵制3小時，至皮肉將離骨時撈出，控凈湯汁放入盤中待用；
3、取壹凈鍋，加入適量原汁和高湯，調好口味和顏色，勾芡後淋在牛蹄上，鮮蘑沸水後擺在四周，花生碎灑在上面；
4、另壹凈鍋加少許蔥油，燒熱炸香幹辣椒，倒在牛蹄上即可。