佛跳墻是福建菜系，屬於八大菜系之壹，是福建福州的名菜。佛跳墻的原材料很多，制作材料也很復雜。主要原料是海參、鮑魚、牦牛皮膠等珍貴食材，烹飪時還加入高湯和福建老酒。
據說佛跳墻和唐朝壹個叫玄泉的和尚有關。和尚去少林寺，路過福州，聞到佛跳墻的香味，於是放棄多年修行，翻墻享受美食，故名佛跳墻。
佛跳墻又叫福壽泉、滿壇香。據說是福州餐館老板發明的。佛跳墻內含數十種原料，融入湯汁中，使得佛跳墻的湯不僅有肉的味道，還有其他菜肴的鮮香，讓人回味無窮。
菜肴的特點
因為“佛跳墻”是壹壇煨幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。
煨制過程中幾乎沒有香味從佛跳墻裏出來。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，味道無窮。
1990《佛跳墻》獲商務部優質產品金頂獎。2002年，“佛跳墻”在第十二屆全國烹飪節中榮獲中國名菜獎。2022年2月，入選國家地標食品名錄。