(1)大頭菜是壹種綠色蔬菜，營養價值很高。這種蔬菜不僅含有大量的水分，還含有豐富的維生素，特別是維生素C、維生素B和維生素E，能保護胃黏膜，改善胃腸消化功能，對生肌、止痛、預防潰瘍有重要作用。
(2)膳食纖維也是蔬菜大頭菜中含量最高的壹種營養素。當這種物質與水壹起被人體吸收後，可以增加人體腸道內糞便的體積，促進胃腸蠕動，加速體內糞便的排出。既能清腸排毒，又能預防便秘。
(3)菘藍還含有多種對人體有益的礦物質，其中鈣、鉀、磷等微量元素的含量均高於羅，能滿足人體正常代謝時對不同礦物質的需要。此外，大頭菜還含有壹種珍貴的鉬元素，可以抑制人體內亞硝酸銨的生成，防止細胞癌變，是壹種不可多得的抗癌成分，所以人們平時吃大頭菜也可以防癌。
2.菘藍禁忌:菘藍含糖量特別高。高血糖、糖尿病人忌食板藍根，否則血糖會進壹步升高，對病情恢復不利。嚴重時會加重糖尿病病情，誘發各種並發癥。