輔料:香蔥1根，冰糖8顆，幹辣椒6個，姜片4片，八角3個，香葉4片，鹽1勺，味精1/2勺，料酒2勺，生抽2勺，生抽1勺。
具體步驟如下:
1.準備其他需要烹飪的輔料。
2.五花肉洗凈，根據自己喜歡的大小切成塊。
3.將剁碎的五花肉放入鍋內冷水中，放入姜片，倒入適量料酒。大火燒開後，文火煨，撇去浮沫。取出，瀝幹水分，放在盤子裏備用。
4.將瀝幹水分的五花肉放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5.壹定要把五花肉用小火炒至表面金黃，鍋底出現大量油。然後，五花肉上桌，鍋裏的油不要倒出來。
6.繼續煨，用第五步煎好的豬油。油熱後加入適量冰糖，用鏟子攪拌至明顯焦糖狀。
7.然後倒入炒好的五花肉翻炒至五花肉均勻焦糖化。
8.加入小蔥、八角、香葉和幹紅辣椒炒香。
9.倒入適量生抽和老抽上色，翻炒至每塊五花肉上色均勻。
10，加入適量的水，完全沒有五花肉，蓋上鍋蓋小火燉。
11，燉40分鐘左右，可以看到湯汁明顯少了。此時加入1湯匙鹽，開始高火收汁。
12，不要把湯全部收走，留壹點就行，煮之前加半勺味精提鮮。
13，上海紅燒肉吃完了。