黑巧克力有不同純度，純度越大味道越苦，壹般純度在35%-50%之間的黑巧克力只有微微苦味;純度在55%-75%之間是最能體現巧克力可口度的，味道會比較苦，但是大部分人可以接受的苦;純度在75%以上的黑巧克力屬於特苦型，大眾接受度較低。
黑巧克力的主要成分是可可脂和少量糖分，可可脂是判定黑巧克力純度的重要標誌。純度越大的黑巧克力其中含有的抗氧化成分越多，對改善皮膚色素積累和延緩皺紋產生有壹定的作用。黑巧克力還有降低血壓的作用，實驗表明，每天食用6克黑巧克力能夠略微降低血壓。
純黑巧克力註意事項
在吃黑巧克力的時候要禁忌睡前使用，還要避免壹次性吃太多，在懷孕的時候或者是生產完孩子的時候要減少吃的次數，因為黑巧克力會導致人出現壹些興奮的情況，在晚上睡覺以前吃黑巧克力有可能會導致血糖升高。
黑巧克力含有壹定的營養，可以提高人的抗氧化水平，對身體的健康是有利的好處，在平常生活中也做到早睡早起，避免熬夜。