冬釀酒的做法如下：
將桂花去桿，去雜質。洗凈自然風幹，以壹層桂花、壹層白糖的方式來制作桂花蜜。我在制作桂花蜜的時候，也加入了少許蜂蜜，可以使桂花蜜更甜更稠。三天後，桂花蜜融合就可以了。也可以放更久，如10-15天再與米酒混合。
米酒通常發酵兩天後就出酒了，這時可以加入等份的礦泉水，稀釋酒體，並讓米酒繼續發酵，大概1-2天。將酒釀壓榨取汁，就是將發酵好的酒釀，用綿密的紗布擠壓出汁，這就是米酒，此時的米酒酒精度大約在3-5度，有活性酵母，冬釀酒就是用這種發酵壹周左右的米酒所釀。
將米酒與桂花蜜混合，前5-7天，還可以看到頂部的桂花壹直在冒小泡泡，這說明酒體在繼續發酵過程中。其實混合壹周左右後，已經可以喝了，這時的酒體是金黃的濁色，俗稱濁酒，酒精度5度左右。混合發酵是10月15日完成的。
基本就是中間經歷了兩次換瓶，11月15日，桂花基本全沈到瓶底，此時可以換瓶，酒的主體發酵基本完成。但仍需要二次澄清，所以又等了壹個月。理論上，應該再放壹個月，口感會更好。