比例並沒有固定標準，因個人口味而定。所謂眾口難調，看自己喜好放啦。
1.辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，壹般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。壹般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
2.麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、幹姜、草果、良姜等，在燒制當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到壹定的效果。
盱眙十三香龍蝦調料的主要成分是香料，利用這上等的香料配成了盱眙十三香龍蝦調料，用其燒制龍蝦也是盱眙人的創舉。
最初的上好香料是引進東南亞幾個國家的，如印尼、馬來西亞、菲律賓等。品種有白豆蔻、陽春砂等。後來國人掌握了它的用法，懂得了不僅能治病，而且還可以作為調味品。利用這上等的香料配成了盱眙十三香龍蝦調料。