北方蒸碗扣肉的步驟
1.？五花肉洗凈，切成大塊。放入開水鍋中焯壹下，撈出來。
2.？將鍋裏的水燒開，繼續將方肉燒開，加入食材:蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒，撇去浮沫，煮至方肉成功用筷子插入皮膚。
3.？方肉趁熱，把皮往下放入糖色，皮和周圍變紅控水，涼透。(最好冷凍切片)
4.？將方形肉皮向下切片，整齊放入碗中。加入蔥1，姜2，蒜1，香葉1，花椒1，大料1，少許鹽，醬油，高湯。(熬制方肉清湯。)
5.？蒸鍋加水，放入蒸碗中蒸約1小時。(使用高壓鍋可以節省時間)
6.？蒸出來的肉又軟又爛，碗上面有壹層厚厚的油。用小勺撇去油，然後去掉上面所有的配料。
7.？取壹平板扣在碗上，快速翻轉，取出熱氣騰騰的碗。
技巧
成品:肥而不膩，軟而爛。老少皆宜。
烹飪訣竅
*加入適量水澱粉腌制是雞翅嫩滑的關鍵。也可以用生粉代替；
*鮮菇可以用木耳代替，蒸雞翅的湯汁被它吸收，很入味；
*喜歡吃辣，鹵制雞翅時可以加辣椒；