這...
工作方法
第壹步:豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。老豆腐要用來炒豆腐。老豆腐水分少，更容易炸出泡沫，吃起來更脆。
第二步:將老豆腐洗凈，切成2厘米見方的豆腐塊，放入大碗中，加入適量的水，加入壹勺鹽，攪拌均勻，浸泡半小時。用淡鹽水浸泡可以去除豆腐的豆腥味，增加蛋白質的韌性。炸出來的豆腐泡很滑，不容易開裂。
第三步:把豆腐塊拿出來，瀝幹水，再炸，不然容易炸。
第四步:鍋中倒入適量油，加熱至五成熱，即把木筷子插入油中會冒泡，塑料筷子或金屬筷子不會。
第五步:將豆腐塊直接倒入油鍋，小火煎熟，煮熟後不要動。煎熟表面後，用鏟子把它們翻過來。豆腐受熱後，裏面的水分會迅速蒸發，豆腐塊會膨脹，變成中空的氣泡，漂浮在油面上。顏色金黃時，繼續煎2分鐘，讓豆腐裏的水分全部蒸發。
第六步:當豆腐泡不再大的時候，可以關火，撈出豆腐泡，瀝幹油，晾涼，冷凍。
油炸豆腐泡泡外嫩裏嫩，和油炸臭豆腐的感覺差不多。咬過之後，裏面有很多毛孔，都是水分蒸發形成的。沒有水，豆腐泡可以保存更久，冷凍1年也不會變質。