第壹種，蛋清糊
蛋清糊的主要原料有:蛋清、濕澱粉、料酒、鹽。
首先，我們將肉片放入碗中，然後加入壹些食用鹽和料酒，腌制壹會兒，然後將蛋清和濕澱粉混合成漿料，嗯，最後將蛋清漿料倒入肉片中，攪拌均勻，腌制十分鐘左右。這種方法適合於給鮮肉上漿。比如水煮肉片，水煮魚片等等。
第二種，毆打蘇。
蘇打粉的主要原料是蛋清、澱粉、小蘇打、鹽、水、糖。
這個制備方法也很簡單。先將小蘇打放入清水中融化，然後加入蛋清攪拌均勻，再加入澱粉和糖，最後加入少許鹽攪拌成漿，這樣肉就可以腌制在蘇打漿中了。這種方法特別適合韌性強的肉類，比如牛肉。
第三種，蛋粉漿
蛋糊的主要原料有:蛋液、濕澱粉、鹽、料酒、胡椒粉。
先用鹽、胡椒粉、料酒在肉片裏腌制7到8分鐘左右，加入蛋液和濕澱粉後再腌制10分鐘。這種鹵制方法適合炒肉片，或者非常適合做辣椒雞丁。