2.蔥切段，姜切片。鍋熱後，放入五花肉，把皮翻下來變成淡黃色，這樣可以去腥。煮出來的東坡肉皮顏色特別好看。鍋裏放水，放入五花肉、姜、料酒去腥。鍋燒開後撇去浮沫，再煮五分鐘將五花肉煮至五成熟，撈出晾涼待用。
3.將五花肉切成4×4的方塊，用棉線將五花肉四周紮緊，防止五花肉在燒制過程中散開。將姜片放在砂鍋底部，放入蔥結，將五花肉塊放入鍋中，加入少許蠔油、生抽和老抽，加入清水至五花肉的水平，加入半勺鹽，蓋上鍋蓋燒開，小火慢燉。
4.將冰糖放入鍋中煮沸糖色，加入半碗清水，用勺子攪拌至這樣起泡沫，用勺子將糖色放入砂鍋中，加入準備好的叉燒醬，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。到時候把五花肉翻過來，皮朝下再燒半個小時。
5.湯汁變濃時，取出五花肉塊，放入另壹個較小的砂鍋中，皮朝上，然後倒入燉湯，放入沸騰的蒸鍋中蒸40分鐘，時間倒過來再取出砂鍋。這樣，壹盤色澤鮮紅的東坡肉就做好了。