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揉好的蕎麥面團放入容器中，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大小，內部出現大量蜂窩孔。
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將發酵好的蕎麥面團移到揉墊上揉壹會兒，氣孔排出。
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切開來看看。這種組織非常脆弱。
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然後分成6份，每份面團80克左右，做出來的饅頭會小壹些，壹次吃壹個沒有負擔。
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在揉面墊上揉面，使表面盡可能光滑。胚下墊油紙，拿取和移動會更方便。
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饅頭胚貼在油紙上，放在有水的蒸籠箅子上，再醒發20分鐘。
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大火蒸20分鐘，關火後小火燜3分鐘，然後開蓋。美味營養的蕎麥饅頭就做好了。
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