粉蒸肉開鍋後至少要蒸40分鐘以上；如果蒸70分鐘左右會更好。
最開始要用大火蒸，這樣能夠節省時間；然後再中火蒸15分鐘左右，讓熱力充分的滲入到粉蒸肉中；最後小火，蒸40分鐘到1個小時，將五花肉慢慢蒸的酥爛，讓表面的米粉也充分吸收五花肉的油脂，蒸出來更加的鹹香。
粉蒸肉做法：
五花肉洗幹凈，切成6毫米厚左右的肉片，肉上面加入少許料酒、切好的辣椒、蔥、姜和八角腌上；
取花椒、大米、紫米洗幹凈後瀝幹水。把鍋加熱後放入花椒、大米和紫米，用中火慢炒，直到大米變得微黃；
把炒好的花椒、大米、紫米打碎，不要攪得太碎，顆粒大些就可以；
把磨碎的花椒、大米、紫米壹起倒入腌好的肉裏，加入少許老抽、生抽、白糖、雞精、少許麻油，攪拌均勻後取壹個深點的盤子把肉片整齊的碼放到裏面；
在碼放好的肉片上澆上壹大勺豆瓣醬，再加少許水，使粉濕潤，用錫紙把盤子口封好；
往鍋裏加入適量的水，點火。等水開了之後放入封好的盤子蒸40分鐘以上。