晚上吃水煮雞蛋的危害是不利於營養吸收，早餐吃雞蛋更好。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為98%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30-50%。
煮雞蛋營養豐富，營養吸收率高，在營養學界，雞蛋壹直有“全營養食品”的美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質，美國《男性健康》雜誌甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。
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水煮雞蛋的竅門：
1、在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡壹會兒。開始煮時，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。
2、煮雞蛋以中火最為適宜。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。
3、準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。
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人民網-養生須知：早餐吃雞蛋有6大好處