有哪些正宗的山西面食？

正宗的山西面食有饅頭、蓧面、高粱面魚、蒸餃、刀削面、牛肉丸面等等。山西面食種類繁多，普通家庭主婦用小麥粉、高粱粉、豆面、蕎面、蓧面就能做出幾十種，如刀削面、拉面、格培面、土窩窩、灌腸等。到了廚師手裏，更是花樣翻新，光彩奪目，達到了壹面壹面的境界。

據調查，按照制作工藝，山西面食可分為蒸面食、熟面食、熟面食三大類。山西有記載的面食有280種，其中刀削面馳名中外，被譽為中國五大名面之壹。其他如拉面、刀削面、挑魚、挑尖、樂和、貓耳朵、蒸、煎、烤、炸、燉、燉、炸、爛、糊、攤、拌、蘸、燒，數不勝數，令人目不暇接。

面食的名字很有新意，因時因地而異。俗話說，嬌生慣養的孩子最受歡迎，面食的很多名字和大名都體現了山西人對它的重視和喜愛。

山西面食沒有川菜麻辣香濃，也沒有粵菜的甜觀眾。山西人愛吃面食是出了名的，壹日三餐都喜歡吃醋。大街小巷的面館裏總有壹口醋鍋，山西人吃面食總喜歡用醋做調料。山西的面食文化傳統是獨特的，它汲取了其他人的智慧。所以國內外早就有“世界面食在中國，中國面食在山西”的說法。