需要準備的食材:毛豆90g，山藥90g，雞蛋90g，鹽少許，雞精少許，料酒少許，調和油少許，剁椒少許。
1.第壹步，將準備好的山藥用刀去皮，切成方塊，放入冷水中備用，如下圖。
2.然後將準備好的黃瓜用清水清洗幹凈，切成小丁備用，如下圖所示。
3.把碗裏的雞蛋打好，加入料酒和鹽，用筷子攪拌均勻，如下圖。
4.鍋中放入適量的水，焯壹下山藥丁和毛豆，撈出備用，如下圖所示。
5.然後鍋裏加油，加熱，加入之前攪拌好的蛋液，攪拌幾下，取出備用，如下圖。
6、起鍋，放適量油，放入泡椒炒出香味，如下圖所示。
7.然後將山藥丁、毛豆、黃瓜丁放入鍋中，用鏟子翻炒幾下，如下圖所示。
8、翻炒均勻，鍋中加入適量的鹽和雞精，調味，翻炒幾下。
9.然後將炒雞蛋放入鍋中，用鏟子攪拌均勻，如下圖所示。
10，翻炒均勻，然後出鍋放在盤子裏，這樣山藥毛豆炒雞蛋就做好了，如下圖。