吉士粉呈淡黃色或淺橙黃色，有濃郁的奶香味和水果香味。它由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組成。吉士粉最初在西餐中用於制作蛋糕和布丁，但在用於中餐烹飪之前，是由香港廚師引進的。
常見的吉士粉有牛奶吉士粉、普通吉士粉、速溶吉士粉等。其中，速溶吉士粉是壹種常用的香辛料粉，通常用於面包、糕點的表面裝飾或內部填塞、填充，可直接溶於冷水。傳統的吉士粉加水後需要加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，冷卻後才能使用。這個過程很復雜。
施用方式
1.在魚蝦蟹肉的上漿中加入吉士粉，上桌後肯定會失去魚蝦蟹肉的原味，甚至會讓味道不倫不類。
2.吉士粉所用的主要配料是酸橙汁、果汁和港式糖醋汁，合適的用量是每500克原料中加入5克左右的吉士粉。做蒜蓉排骨時，吉士粉的用量可以適當增加，放15克左右為宜。
3.用吉士粉勾芡菜肴時，用量比例為每500g原料中加入2 ~ 5g吉士粉，並應與水澱粉配合使用。
4.用吉士粉制作酥糊時，可在糊中加入15%的吉士粉。