另外，裏脊肉的上層，有壹塊裏脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形狀不規則。也可以叫牛腩，是絕佳的紅燒部位。牛筋可以算是牛腩的壹種，肌肉飽滿，油少，甚至是瘦肉。壹般用來鹵制，不適合燉湯，也不適合燉。
還有豬腩和羊腩。豬胸指的是腰坑裏的肉，也就是豬兩條後腿前面、緊靠弓扣後面的腹部肉。羊腩是粘在羊肋骨上的肉，也就是胸脯。牛腩和羊腩基本對應豬的五花肉。
擴展數據
胸肉的營養價值；
1.牛腩提供優質蛋白質，含有各種氨基酸。各種氨基酸的比例與人體蛋白質基本相同，其中所含的肌氨酸高於任何食物。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它是低脂肪亞油酸的來源，也是潛在的抗氧化劑。
3、牛蒡含有礦物質和維生素B族，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉也是每天所需鐵的最佳來源。
百度百科-豬腩
百度百科-羊腩
百度百科-牛腩