粵菜作為中國八大菜系之壹，烹飪技藝極其精湛，尤其是通過技法達到粵菜的美、鮮、嫩、滑的要求。“水煮”這個詞在餐廳菜單上更常見。大部分新鮮食材要求新鮮、涼爽、嫩滑、烹飪精良，要求鮮味營養和安全性達到最佳平衡。水煮突出粵菜的鮮而不是清淡。其特點是原汁原味，口感清淡，質地酥脆，操作簡單，速度快。
煮蔬菜的註意事項:
在保證食材熟透的前提下，盡量縮短烹飪時間。時間太長會影響食材的口感，尤其是海鮮。另外，壹些水溶性維生素容易被高溫破壞，時間越長損失越多。根據不同的食材，選擇開水或者冷水來煮。用沸水煮蔬菜有助於減少營養流失，保持脆嫩的口感，但記得現在就切好煮，以免氧化變色。肉類菜肴最好在冷水中烹飪，以幫助去除血液。
盡量選擇清爽的醬料，如鹹姜汁、醬油等。有些廚師往往在上菜前倒壹勺熱油，以顯得好看，無形中增加了能量的攝入。家常菜可以減少這壹步。蔬菜壹般可以用鹽、醬油、醋等調味。，而且肉裏面可以加蔥，姜，辣椒。