清蒸鱸魚不要從肚子裏取內臟，用筷子從嘴裏把內臟絞出來，洗幹凈，在魚身上輕輕劃幾刀，沾點鹽，用筷子把魚放在盤子裏，撐到成熟。
水燒開後，將魚放入蒸鍋，3分鐘後取出，將盤中的魚湯倒出，再放入蒸鍋繼續蒸。魚煮熟後，沒有腥味。蒸昂貴的活魚時，只在倒出蒸了3分鐘的湯汁時加鹽、洋蔥絲和少許火腿絲，不要用任何其他調料來突出魚味。
鱸魚蒸好後，將蔥、胡蘿蔔、辣椒切絲，從蒸鍋中取出鱸魚，取出魚間的姜，用蔬菜裝飾，倒入蒸好的魚醬油，倒入熱油。
選購鱸魚的小貼士:
鱸魚可分為淡水鱸魚和海鱸魚。鱸魚是銀色的，背上有綠色和灰色的花紋，還有小黑點，腹部是銀白色的。海鱸魚，每年10到第二年4月是海鱸魚的產卵期，此時的海鱸魚最好吃。
淡水鱸魚好吃又貴。如果購買市場上銷售的冷凍鱸魚片，需要慎重選擇。只要肉是暗沈的，肉是軟的，沒有彈性，暗沈的，就不新鮮，不應該買。