練習:
1，全羊頭、羊肚、羊肥腸3個，羊蠍子1個，羊骨頭10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。
2.每天早上五點燒湯，當天下班就開始泡。加100斤水，用半盆水拌半斤普通面粉。壹起倒進鍋裏，把湯燉壹個小時，再燉半個小時再燉半個小時。
3.中間用漏勺打去血沫。不要用炒勺打血沫。很容易把黃色的油花打下來。用筷子夾羊肚、羊腸、羊頭、羊肉。如果熟了，就掛在鉤子上。
4.盡可能把羊肉切成薄片。羊頭切絲，骨頭繼續扔鍋裏做湯，羊肚羊腸切絲。
5.羊肉湯煮好了也不會停火。湯鍋上方有水龍頭可以打開，加點水保溫。7點左右客人會慢慢少加壹點湯，加點水，因為晚上10點才打烊。中午他們會根據銷售情況補壹些貨。下午5點，他們會把泡好的貨放在鍋裏，繼續大火熬湯。
6.收工前，把湯鍋裏的金黃油花打好，分開存放。第二天早上煮湯的時候，把它們倒回鍋裏。沒賣的湯冷藏或冷凍第二天煮徽面砂鍋面。鍋裏的骨頭要分類，頭骨或細骨要扔掉。斷骨最好用手扔掉，又硬又粗的留著第二天用。壹定要壹個壹個仔細挑選。如果在用了幾次後不把它們挑出來，湯很容易變壞。