1.將紅莧菜放入鍋中用少許水煮沸。揉成汁，喜歡顏色深的可以多放點。我喜歡淡淡的紅色，少放點。
2.在果汁中加入壹些鹽，慢慢加入面粉，制成面團。壹夜醒來後很順暢。
3.放入較大的容器中，加入壹些水，用手摩擦。將澱粉水倒入盆中，重復約3至4次。
4.直到水變清，面筋形成。
5.澱粉水沈澱六到七個小時。
6.過濾上層水，留下面糊，長時間攪拌均勻容易結塊。
7.將面粉漿放入塗油的平底鍋中。
8.放入沸水中蒸2分鐘，面團就會起泡。放入冰水中容易去除，其次是鉻。
9.調味汁，加些涼開水或純凈水。
10.黃瓜切絲，蒸面筋切塊，入鍋蒸面筋，紅轉黃。將涼皮切成寬絲。
11.加入調料，加入辣椒和芝麻醬拌勻。好看又好吃的天然色素涼皮，小孩子更喜歡嗎？
技巧
教妳做面筋涼面，把握兩點。先用高筋面粉，加點鹽和面，醒酒時間長。我會放冰箱壹晚上，光滑細膩，操作簡單。二、澱粉儲水時間的最佳條件是六小時，幾次失敗後總結的經驗僅供參考。