饅頭的原料是小麥粉，主要成分是澱粉。大米富含氨基酸和魚精蛋白，大米還含有大量澱粉。雖然兩者都含有大量澱粉成分，但澱粉結構不同。
米飯和饅頭的熱量比較
饅頭中的澱粉是直鏈澱粉，也叫可溶性澱粉，相對容易被人體消化。米飯是典型的酸性食物，在胃裏消化的時間會比較長，而且米飯的質地會比饅頭硬，所以不會那麽容易消化。米飯煮熟後需要大量的水，所以煮熟的米飯含有大量的水。
相比之下，饅頭含水量少，口感更紮實。所以吃饅頭後會比米飯更飽。所以如果妳想減肥，建議妳可以把主食換成饅頭。
雖然米飯和饅頭都含有大量的澱粉和糖分，但是因為米飯不需要加工，所以吃後饅頭的含糖量會稍微快壹點。
但饅頭是經過加工的，在加工過程中需要加入白糖和小蘇打來改善口感，這樣饅頭的含糖量就會增加，容易導致吃後血糖升高。因此，糖尿病患者應謹慎食用饅頭。