口味方面，完全是根據各人自己的喜好來決定的。
從功效上來說，白醋和陳醋各有各的功效。
白醋的主要食用功效有:改善和調節人體新陳代謝，促進消化。
陳醋的主要食用功效有:祛瘀、止血、解毒、殺蟲。
白醋
是烹飪的酸味輔料，色澤鮮艷，酸味醇厚。除了3-5%的乙酸和水之外，它不含或幾乎不含其它成分。用蒸餾酒發酵，或直接用食品級醋酸勾兌。
無色，味道簡單。可以用來炒菜、腌制鹹菜、酸蘿蔔等零食，也可以作為家用清潔劑，比如清洗咖啡機內部的水垢。
陳醋
它是漢族發明的傳統調味品之壹。它在中國已經生產和食用了3000多年。
醋成熟後存放很長時間。深棕色，液體清澈，醋味醇厚，沈澱少，儲存時間長，不易變質等特點。
山西老陳醋是中國四大名醋之壹。高粱是主要材料。先加入大量酒曲，然後用低溫酒精發酵，再與米糠混合，用醋酸發酵。將壹半的酒醅熏蒸，另壹半淋上醋，然後將酒醅浸泡在得到的醋液中，得到新醋。新醋是夏季長期陳釀濃縮，冬季冰釣而成。