刀工的好壞直接影響食物的美觀和口感。如果切菜的話，刀工掌握不好，很難說很難入味，也會增加做菜的難度。有些菜做好了，有些還是生的。正是因為刀工的高度重要性，成都新東方特別註重對學生刀工的要求。每壹次練習都會有專業的指導，也會有定期的考核來考察學生的學習情況。
第二，打翻鍋
在烹飪中，讓食物均勻受熱、入味、上色、掛在煎鍋裏尤為重要。鍋主要靠鍋鏟和炒勺的弧度推拉，手腕和手肘重新發力。在成都新東方的校園裏，總能看到壹排排的學生。伴隨著陣陣鼓聲，學員們上上下下練起了鍋。
第三，溫度
火候是菜肴烹飪過程中火力的大小和時間的長短。烹飪時，壹方面要從燃燒的強度來辨別火力的大小，另壹方面要根據原料的性質來判斷熟成的時間。只有將兩者統壹起來，菜肴的烹飪才能達到標準。壹般來說，火力的多少要根據原料的性質來定，但也不是絕對的。比如燉牛肉就是先大火，然後小火。幹燒魚先用大火煮，再用中火，再用小火。