雞爪怎麽做不破皮？
總的來說，紅燒鳳爪最常見的問題就是容易燒開破皮。想做軟而不碎的雞爪，有幾種做法:
方法壹:用電飯鍋煮。
首先將雞爪放入沸水中焯壹下，然後撈出，放入鍋內熱油炸，這樣會使雞爪的皮變松，熟了會變軟爛。
然後，將豆瓣醬、醬油、豆豉、花椒、八角、蔥姜、幹辣椒、雞爪放入鍋中翻炒；水燒開，放電飯鍋裏煮兩個小時左右。煮好後泡在湯裏，吃的時候拿出來。
方法二:不要鍋蓋。
在鍋裏煮雞爪的時候，不管是焯水還是往鍋裏加調料，都不要壹直蓋鍋。煮好後關火，蓋上鍋蓋燉，等湯涼了再拿出來。這樣煮出來的雞爪會軟爛不破皮。
方法三:全程小火
需要註意的是，煮雞爪的時候，不能用大火煮，否則會把雞爪煮爛。雞爪最好壹直用小火煮，這樣煮出來的雞爪才好吃，不會破皮。