無論是整蟹還是蟹丁，從開水入鍋開始，總的清蒸時間不應少於15分鐘，因為完全殺死寄生蟲或病原微生物大約需要15分鐘，這個時間不會導致蟹肉老化。
蒸螃蟹的時候，把螃蟹的肚子朝上，背朝下，因為只有這樣，汁液才不會流出來，營養和美味才能很好地保留在螃蟹裏面。另壹方面，如果肚子朝下，背部朝上放，蟹汁會從肚子的縫隙裏流出來，口感會大打折扣。
蒸螃蟹的技巧
蒸螃蟹最重要的是保持鮮味，蒸也不過分。蒸螃蟹過程中最常見的問題就是因為蒸的時間太長，或者蒸的時間太少，有寄生蟲，所以肉不鮮不甜。螃蟹的清蒸時間不能壹概而論，因為壹整只螃蟹和壹只蟹丁所需的時間是完全不同的。
整只活蟹需要先煮熟，然後用大火蒸5分鐘左右，再繼續用小火。3對以下的蟹要蒸10分鐘左右，3 ~ 4對的蟹要蒸12分鐘左右，4對以上的蟹要蒸15分鐘左右。通常每增重1，蒸的時間會增加2分鐘左右。總之，蒸螃蟹的具體時間取決於螃蟹的大小。