食材:小米辣1斤，蒜，好吃1瓶，鹽少許。
步驟
把小米辣切掉留蒂，洗幹凈徹底晾幹(留蒂，不然就壞了)；
找壹個幹凈(無油無水)的容器，放入幹的小米辣。喜歡蒜的話可以多放點蒜，味道不錯。加入少許鹽，倒入醬油中，淹沒小米辣(不要放太滿，會溢出)，蓋緊瓶口，置於陰涼處1 ~ 2個月，即可食用！
2、醬油泡小米辣做法
配料:小米椒、姜、蒜、醬油、醋；(醬油和醋的比例是1: 1)
步驟:
將小米辣切掉，留下蒂(壹定要留下，不然就壞了)，洗凈，擦幹表面的水。醋泡小米椒腌制過程中註意瀝幹水分，否則醋泡小米椒容易腐爛；
將曬幹的小米椒放入幹凈的玻璃瓶中(最後留壹點小米椒)，玻璃瓶要洗凈晾幹。
保證無油無原水；
加入姜片和大蒜，再加入醬油；
將步驟2剩下的小米椒放在姜片和蒜上，然後倒入醋；(醬油和醋的比例為1: 1)加入醬油和醋後，不必將辣椒全部淹沒。超過三分之二的辣椒在水裏；
蓋好密封，放在陰涼幹燥的地方，壹個月左右就可以吃小米椒了。如果想吃微辣口味的小米椒，長時間浸泡，比如兩個月後，這樣辣味會稍微減輕。