2.這道菜是川菜高級宴會中最有價值的湯菜之壹。鹹味型。之所以以“芙蓉”之名居首位，是指成都在古代被稱為“芙蓉之城”；也有“芙蓉蛋”用作食材的意思。成品蔬菜猶如盛開的白色芙蓉花，質地細膩爽口，鹹菜醇香，是滋補珍品。1.將蛋清打入碗中，加入川鹽、味精、胡椒粉、高湯150g拌勻，分別舀入抹有豬油的10勺中，放入籠中，小火蒸熟，取出，嵌入火腿絲、絲瓜，形成玉蘭圖案，再放入籠中壹分鐘，形成蘭花芙蓉蛋。
2.燕窩用開水焯水後，去除所有絨毛和雜質，按順序放入湯碗中，蒸至軟身，放入大湯盤中，用400g清湯兩次，上面撒上雞蛋絲和火腿絲，註入煮好的清湯，周圍放上蒸熟的芙蓉蛋。1.嚴觀不能走得太遠；吞下的蔬菜應清除異物和沈積物。
2.上籠蒸的溫度要適中。壹等官燕...30g雞蛋皮絲...50g。
絲瓜...味精40克...1g
蛋白...3四川鹽...2g。
火腿片...30克肉湯...17m。
辣椒...1克豬肉油...10g。