重慶雜醬的做法步驟:1 1大集合料，我自己剁肉，也可以從超市買豬絞肉，盡量剁細。
重慶雜醬步驟:2 2擠適量檸檬汁。
重慶雜醬步驟:3 3加入少量鹽、白胡椒粉、黃酒，鹽不要多加。
重慶雜醬的做法步驟:4 4加入姜末，可以少加或者不加不喜歡的食物。我很喜歡姜和肉的搭配。
重慶雜醬的做法步驟:5 5將肉末混合均勻，用保鮮膜覆蓋或放入密封保鮮盒中，放入冰箱腌制半小時以上。
重慶雜醬步驟:鍋中倒少許油潤鍋。我不建議用玉米油和花生油，味道太濃，會掩蓋肉的鮮味。
重慶雜醬步驟:油加熱至七成，轉小火，倒入鹵肉翻炒。
重慶雜醬的做法步驟:8-8翻炒中，肉慢慢散，普通鍋會有點粘鍋，所以要不停攪拌，肉散了就不粘了。
重慶雜醬步驟:炒到肉餡快出油，又開始粘鍋。沒關系，繼續攪拌出油就行了。其實妳可以像圖中那樣加入密密麻麻小油泡的甜面醬。
雜醬步驟:10 10將肉末翻面，加入甜面醬、適量糖、適量生抽，翻炒，然後將肉末混合翻炒均勻。這個時候，妳就可以品嘗了。如果很淡，就加點鹽。翻炒至看到肉末與甜面醬完全混合，香味飄出，然後關火出鍋。