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味增又稱豆豉醬，是以大豆為主要原料，加入鹽和不同種類的酒曲制成的調味品。
味增因其豐富的營養和獨特的味道在日本廣受歡迎。它是日本最受歡迎的調味品。可以做成湯，可以和肉壹起煮，可以做成火鍋的湯底。含有豐富的蛋白質、氨基酸和膳食纖維，經常食用有益健康。
其實真正的味噌在日本分為三類:米飯味噌(大米)、小麥味噌(小麥)和豆味噌(大豆)。制作方法是在剛才說的原料中加鹽，經過發酵制作而成，顏色分幾種。臺灣省普遍見到的味噌顏色是淺米色的白色味噌。
在日本，味噌主要以味噌湯的形式食用。此外，蒸魚、肉、菜時加入味噌、糖、醋等調味料，可使菜肴味道更加鮮美，經常食用有益健康。
據說日本人的長壽與經常食用味噌有關。味噌中含有蛋白質、脂肪、糖、鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2、煙酸等多種營養成分。
日本廣島大學的伊藤浩司教授等人通過對動物的實驗證明，經常食用味噌可以預防肝癌、胃癌、大腸癌等疾病。此外，還能抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的堆積，改善便秘，預防高血壓和糖尿病。