像所有農產品壹樣，雞蛋的價格是周期性的。從2014中秋節到2015春節，雞蛋價格持續上漲。由於市場調控的盲目性和滯後性，壹些地方加大了養殖規模，擴大了雞蛋產量。產量過多，人們的需求有限，供大於求，加強了蛋商之間的競爭，所以價格不斷降低。
卵形成
當卵母細胞在卵巢中生長發育時，卵黃物質在卵中逐漸積累增加。卵黃物質以同心圓為層，形成深卵黃和淺卵黃交替排列的卵黃結構，卵黃核由白卵黃構成，延伸至動物極，末端略膨大，膨大部分稱為盤氏核。
白蛋黃含蛋白質多，黃蛋黃含脂類豐富。卵內細胞質很少，主要位於動物極卵黃頂端的壹個區域，細胞核就在這裏。隨著卵母細胞內卵黃物質的增多，體積變大，卵泡從卵巢表面突出。
排卵時，初級卵母細胞完成第壹次成熟分裂，排出第壹極體，成為第二極體卵母細胞。然後進入減數分裂中期。排卵期間，卵泡膜破裂，次級卵母細胞從卵巢中釋放出來，並立即參與非常活躍的輸卵管傘。