原料:鰱魚頭。
輔料:小米辣10克，紅椒20克，辣妞辣椒醬5克，豆豉5克，酒少許，姜蒜適量，花生油、鹽、味精和蒸魚、豆油各5克。
剁椒魚頭做法:
第壹步:先將紅辣椒切成顆粒，小米切成粉末，蔥、姜、蒜切成菱形(這些材料要多準備壹些，這樣不僅能增加口感，還能讓鍋更香)。
第二步:熱鍋放花生油(不放花生油可以放大豆油)，放蔥、姜、蒜、紅椒炒香，放入麻辣少女辣椒醬、少許豆豉、酒糟，文火炒香(此步需要慢燉炒出底料中的香味)，加鹽、味精、蒸魚豆豉調味(味道更濃)，放入鍋中備用。
第三步:將鰱魚頭洗凈去腮去鱗，用刀將魚頭切片，將魚嘴連在壹起，在魚身上劃幾道口子(這壹步可以讓魚頭更適口)，洗凈瀝幹，用少許鹽、蒸魚醬油、料酒、胡椒粉、生粉腌制10分鐘左右(腌制時味道稍重也沒關系)。
第四步:將腌制好的魚頭放在盤子裏，下面放壹點生姜和蔥花，將炒好的剁椒均勻的鋪在上面，放入籠中蒸15分鐘左右，撒上事先準備好的蔥花，最後淋上熱油。