蒸饅頭技巧1。夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。冬天和面和面要比夏天早1 ~ 2小時。另外，和面的時候要註意加水。2.將面團揉幾下，使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸水，並使面團保持在壹定的溫度，最好是30℃。3，當臉已經漲起來的時候，就要掌握好發酵的程度。比如會團已經呈蜂窩狀，有很多小眼睛，說明已經發酵了。蜂窩狀臉眼睛越大，發酵越老，甚至過了頭。4.饅頭在籠蒸時，必須經過面條，冬季約15 ~ 20分鐘，夏季較短；饅頭上籠的時候，鍋裏的水壹定要開大，大氣要看到10分鐘。5.蒸鍋和鍋口的連接不能漏。如果有漏的地方，壹定要用濕布堵嚴，用鋁鍋蒸的時候要蓋緊蓋子。6.蒸饅頭時，鍋必須用冷水加熱，溫度要逐漸升高，使饅頭坯受熱均勻。計劃之初禁止用熱水或開水蒸饅頭，這樣蒸出來的饅頭容易被夾住。