1.原料:肘子肉1000g，料酒50g，排骨3g，味精100g，植物油1000g(用量25g)，濕面粉5g，白糖50g，蔥2段，鮮姜2.5g，醬油，精鹽，鹽。
2.如何制作:
1.用鐵筷子叉住肘子，把剝好皮的壹面放在火上燒，皮燒好後用八成熱水徹底浸泡。取出用小刀將糊刮至白色，然後放入清水盆中，用小刷子刷洗。切掉手肘邊緣，然後用尖刀在手肘中間劃三厘米半，劃到脂肪外側的深度，再用開水焯壹下備用。
2.將炒鍋放在大火上，加入植物油燒至八成熱。把肘子皮順著炒鍋邊緣放下，放油鍋裏炸。煎的時候用小鐵叉把肘子提起來，防止燙著，等皮煎到氣泡發紅時取出。
3.把排骨切成兩半，鋪在砂鍋裏，肘皮朝下。然後加入溢出肘子的第二次清湯和蔥、姜、醬油、料酒各30克。用中火將砂鍋燒開，撇去浮沫，然後轉小火慢燉。
4.小火加熱炒鍋，加入少許油和白糖，翻炒至豬血變紅，再變成褐色。趁熱倒入肘子鍋中，蓋上鍋蓋燉至肘子熟透。
5.慢慢取出燉好的肘子，放入湯盤，魚皮朝上。原湯中放入料酒、蔥油、味精、精鹽各20克。找個味道好的，勾到米湯裏，煮開後倒在肘子上。