黃鱔500克
幹燈籠椒100克
花椒50克
老姜適量
大蒜適量
蔥段適量
熟白芝麻適量
白糖適量
鹽適量
菜油500克
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：
步驟
1
黃鱔多餵養幾天，也可以滴幾滴菜油，讓它們吐盡泥沙。
2
準備好配料。這種燈籠椒香而不辣，適合家裏有老人孩子們吃的。平時用小米辣和七星椒來做，味道更好。
3
（為避免粘鍋，最好用不粘鍋來煎炸黃鱔）涼油倒鍋裏，開中小火，馬上把瀝幹水份的黃鱔倒入鍋中，蓋上蓋子。聽鍋中沒有鱔魚掙紮的聲音，打開鍋蓋，繼續用中小火耐心把黃鱔煎成小圓圈。
4
煎熟後盛出來。用大火把油燒至九成熱，再復炸壹次，把黃鱔炸酥脆。
5
把復炸好的黃鱔盛出來，多余的油倒入保鮮盒，留少許油，倒入幹海椒、花椒、姜粒蒜粒，炒香後倒入黃鱔，加鹽、糖炒至黃鱔進味，撒入白芝麻、蔥段，混合均勻就好了。
6
撒上香菜，直接上手撕，肉很輕松的與魚骨分開，把內臟扔掉，香酥的肉混合著麻辣的香味，非常適合下酒。