佐料
新鮮雞爪
佐料
八角、桂皮、香葉、生姜、精鹽、醬油、生姜。
練習1
1，雞爪幹凈，去爪尖。
2.將雞爪放入清水鍋中，煮5分鐘，將雞爪離火，待雞爪涼後用清水沖洗幹凈。
3.在砂鍋裏放調料。
4.雞爪放好後，倒入清水，以不是雞爪的為準。
5.倒入壹湯匙醬油。
6、加入適量鹽，大火燒開後關火，腌制幾個小時後食用。
練習2
食材:雞爪500g；
調料:鹽、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、調和油、糖；
練習:
1.準備雞爪。
2.準備八種口味。
3.鍋中加水燒開，將洗凈的雞爪放入泥水中去血。
4.焯水後，移至盤中待用。
5.將大蒜、姜和洋蔥切片。
6.鍋上火加入色拉油，加入白糖煮至糖色。
7.黃氏待糖煮開，放入雞爪，攪拌均勻。加入生抽和料酒。
8.加入蒜片和水。
9.加入姜片和小蔥。
10.加八味，中火燉。
11.雞爪燉至軟爛時，加入適量鹽。燉壹段時間後，加鹽即可出鍋取汁。
技巧
1，雞爪不要煮太久，太脆太有嚼勁。
2.雞爪溺水後用清水洗幾次，去除壹些膠質。