個人覺得要買大芋頭比較好，大芋頭比較糯和粉；不像小芋頭不容易蒸熟，很硬。芋頭去皮很不容易，很多人都會過敏、皮膚發癢。建議戴手套刮皮，然後泡在水裏避免氧化。
臘魚經過腌制、風幹會失水變硬，吃之前最好泡個壹天。壹來可以讓肉質變軟，二來可以洗去鹽分；臘魚最好切成小塊，放在盤子裏備用。
調好配料，蔥段、姜片可以有效去除魚的腥味。建議放壹些豆豉汁，這樣蒸出來的魚不幹。最好的方式就是再加壹些幹辣椒，這樣會有香辣的味道，讓人的食欲大開。
芋頭是很吸油的，魚中的油脂隨著蒸氣的沸騰會不斷溢出，這樣芋頭的味道就會變得更加香滑，富含魚的鮮味。蒸的時候最好放在蒸鍋中，這樣水氣會保留在鍋蓋中，不至於散出。魚肉的口感不柴反而滑嫩，非常適合老人和小孩食用。
臘魚因為腌制會比壹般的魚肉口感更加勁道，每壹口肉都是壹絲絲的，很有嚼勁；回味無窮。芋頭的糯，臘魚的鮮，融合在壹起就是最美好的味道。