鐵棍山藥歷史悠久，明代《本草綱目》有記載。自古有“山藥家族之王”之稱。鐵棍山藥的生長對氣候和環境要求很高。我國只有太行山山脈的懷慶府(今河南省溫縣)出產，所以有秦黃河滋養，環境氣候優良，土壤肥沃，有機成分極高，所以為鐵棍山藥提供。山藥，尤其是秋季進補佳品，為秋冬進補奠定基礎。秋冬進補前吃山藥，更有利於進補的吸收。山藥是補中之藥，有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人進補前食用。山藥、大棗、大米(粳米壹半，糯米壹半)各20克煮成粥是不錯的選擇。
粥的飲食要順應氣候變化。秋季氣候幹燥，需要服用具有潤燥、溫補身體、潤肺益氣作用的粥，如:養心固精的蓮子粥；豆粥和中國補藥；核桃粥潤肌防燥；松子粥潤肺益腸；燕窩粥潤肺止咳。所以在這個季節，用鐵棍山藥做粥是最好的。
鐵棍山藥的皮可以根據自己的喜好來吃。雖然味道不是很好，但是營養價值也很好！